Cocina francesa · Platos de verduras

Guisantes a la Francesa

Guisantes tiernos estofados en mantequilla con cebollitas perla y tiras de lechuga, terminados con perifollo fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de guisantes tiernos (congelados)
• 200 g de cebollitas perla
• 1 lechuga
• 50 g de mantequilla
• 150 ml de caldo de verduras
• 1 cdta. de azúcar
• 1/2 manojo de perifollo
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las cebollitas perla, quitar el troncho de la lechuga, lavarla, secarla bien y cortar las hojas en tiras del ancho de un dedo; picar fino el perifollo.
2. Derretir 30 g de mantequilla en una olla ancha y saltear las cebollitas perla 4 min. a fuego suave, sin que tomen color.
3. Añadir los guisantes, el azúcar y una buena pizca de sal, y saltear brevemente.
4. Regar con el caldo de verduras, colocar encima las tiras de lechuga y estofar tapado a fuego lento 10-12 min., hasta que los guisantes estén tiernos pero aún de un verde brillante.
5. Retirar la tapa, reducir el líquido sin tapar 2-3 min. e incorporar la mantequilla restante en trocitos, hasta que la salsa ligue con una textura sedosa.
6. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear con el perifollo y servir tibio como guarnición.