Cocina alemana · Platos de verduras

Salsa verde de Fráncfort

Siete hierbas frescas, nata agria y huevos duros forman la clásica salsa fría que acompaña a las patatas cocidas con piel.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de hierbas para salsa verde (borraja, perifollo, berro, perejil, pimpinela, acedera, cebollino)
• 800 g de patatas de carne firme
• 6 huevos
• 250 g de nata agria espesa
• 200 g de yogur
• 100 g de nata agria
• 1 cdta. de mostaza semipicante
• 1 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar bien las patatas y cocerlas con piel en agua con sal 20–25 min. hasta que se puedan pinchar fácilmente.
2. Cocer los huevos 10 min. hasta que estén duros, enfriarlos en agua fría, pelarlos y dejarlos enfriar del todo.
3. Lavar las hierbas, secarlas muy bien en la centrifugadora, quitarles los tallos gruesos y cortarlas finas con un cuchillo afilado —no picarlas, o la salsa se oscurece.
4. Triturar dos huevos con la nata agria espesa, el yogur, la nata agria, la mostaza, el zumo de limón y el azúcar hasta obtener una base cremosa y lisa.
5. Picar finos tres huevos e incorporarlos junto con las hierbas, sazonar con abundante sal y pimienta y enfriar al menos 30 min.
6. Cortar el último huevo en rodajas, pelar y partir por la mitad las patatas cocidas, y servir todo junto con la salsa verde bien fría.