Cocina alemana · Platos de verduras

Chucrut con puré de patatas

Chucrut estofado con enebro y laurel, acompañado de un puré muy cremoso de patatas harinosas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de chucrut
• 1 kg de patatas harinosas
• 2 cebollas
• 1 manzana ácida
• 8 bayas de enebro
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de caldo de verduras
• 200 ml de leche
• 80 g de mantequilla
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escurrir brevemente el chucrut en un colador y esponjarlo con dos tenedores, picar finamente las cebollas y pelar y rallar gruesa la manzana.
2. Derretir 30 g de mantequilla en una olla ancha y rehogar las cebollas 4–5 min. a fuego medio hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
3. Añadir el chucrut, la manzana rallada, las bayas de enebro machacadas y las hojas de laurel, añadir el caldo de verduras y estofar tapado a fuego bajo 40 min.
4. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en trozos iguales y cocerlas en agua con sal 20–25 min. hasta que se deshagan al pincharlas.
5. Escurrir las patatas, dejarlas evaporar un momento, pasarlas por el pasapurés y batirlas con la leche caliente y 50 g de mantequilla hasta obtener un puré liso; sazonar con sal y nuez moscada.
6. Retirar las hojas de laurel del chucrut, sazonar con sal y pimienta y servir junto a un nido de puré de patatas en platos precalentados.