Cocina italiana · Platos de verduras

Rollitos de Berenjena

Lonchas de berenjena a la parrilla rellenas de ricotta y albahaca, enrolladas y gratinadas en salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas grandes
• 250 g de ricotta
• 60 g de parmesano
• 1 huevo
• 1 manojo de albahaca
• 500 g de tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas a lo largo en lonchas de unos 5 mm, salarlas y dejar que suelten agua 15 min., luego secarlas bien.
2. Pincelar las lonchas con 3 cda. de aceite de oliva y asarlas en una plancha 2–3 min. por lado, hasta que estén tiernas y marcadas.
3. Para la salsa, rehogar el ajo picado en el aceite de oliva restante 1 min., añadir el tomate triturado y cocer sin tapar 10 min. hasta que espese.
4. Mezclar la ricotta con el huevo, la mitad del parmesano y la albahaca finamente cortada, y salpimentar.
5. Poner 1 cda. de relleno en el extremo más ancho de cada loncha de berenjena, enrollar y colocar los rollitos con el cierre hacia abajo en una fuente untada con salsa.
6. Cubrir con la salsa y el parmesano restantes, hornear a 190 °C 20–25 min. hasta que la superficie burbujee, y dejar reposar 5 min. antes de servir.