Cocina italiana · Platos de verduras

Broccoli Strascinati

Brócoli escaldado brevemente y luego salteado en la sartén con aceite de oliva, ajo y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de brócoli (o grelos/broccoletti)
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla roja
• 6 cda. de aceite de oliva
• 100 ml de vino blanco
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separa el brócoli en ramilletes pequeños, pela el tallo y córtalo en rodajas finas.
2. Escalda los ramilletes y las rodajas de tallo en agua hirviendo con sal 4–5 min, hasta que estén casi hechos pero aún firmes; escurre bien.
3. Aplasta los dientes de ajo y rehógalos con la guindilla cortada en aros en el aceite de oliva a fuego medio 2 min, hasta que el aceite tome un aroma intenso.
4. Añade el brócoli y saltéalo con frecuencia 5–6 min a fuego fuerte, hasta que los bordes empiecen a dorarse.
5. Desglasa con el vino blanco, deja reducir sin tapar 2–3 min y ve aplastando ligeramente el brócoli con la cuchara: de ahí el nombre strascinati, «arrastrado».
6. Salpimienta al gusto y sirve caliente como guarnición, o tibio acompañado de pan.