Cocina italiana · Platos de verduras

Cipolline in Agrodolce

Cebollitas agridulces glaseadas en balsámico, un antipasto clásico.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de cebollitas perla
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 200 ml de caldo de verduras
• 1 ramita de romero
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Blanquear las cebollitas 2 minutos, refrescarlas y pelarlas; así la piel se suelta sin esfuerzo.
2. Dorarlas por todos lados 8 minutos en aceite de oliva a fuego medio.
3. Espolvorear el azúcar y dejar que caramelice sin remover.
4. Desglasar con el balsámico y añadir el caldo, el laurel y el romero.
5. Estofar tapadas 20 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
6. Destapar y reducir el líquido hasta obtener un jarabe brillante; salpimentar.
7. Servir templadas o frías.