Cocina Levantina · Platos de verduras

Foul Akhdar bi Zeit

Habas verdes tiernas con su vaina, guisadas en aceite de oliva con ajo y cilantro, servidas tibias con mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de habas tiernas con vaina (habas verdes)
• 8 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 cdta. de semillas de cilantro
• 1/2 cdta. de copos de chile
• 1 limón
• 6 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava las habas, retira los extremos duros y las hebras, y corta las vainas en trozos de 3 cm; solo las vainas muy tiernas y flexibles se comen enteras.
2. Pela el ajo y machácalo en el mortero con 1 cdta. de sal y las semillas de cilantro hasta obtener una pasta gruesa y aromática.
3. Calienta 4 cdas. de aceite de oliva en una olla ancha y sofríe la pasta de ajo a fuego suave 1 min.; no debe dorarse en ningún caso.
4. Añade las habas, vierte 150 ml de agua, sala y cuece tapado 20–25 min., hasta que las vainas estén tiernas y solo quede un fondo aceitoso en la olla.
5. Pica el cilantro grueso e incorpóralo con los copos de chile y el zumo de medio limón; deja reposar destapado 2 min.
6. Sazona con pimienta, sirve tibio en un plato llano, riega con las 2 cdas. de aceite de oliva restantes y acompaña con gajos de limón y pan de pita.