Cocina Mexicana · Platos de verduras

Verdolagas en Salsa Verde

Tierna verdolaga en salsa agridulce de tomatillo con cubos de papa, acompañada de tortillas de maíz calientes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de verdolagas
• 500 g de tomatillos
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 400 g de papas cerosas
• 3 cdas. de aceite
• 250 ml de caldo de verduras
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las verdolagas, quitar los tallos gruesos y trocear las hojas; pelar las papas y cortarlas en cubos de 2 cm.
2. Retirar la cáscara de papel de los tomatillos, lavarlos y cocerlos con los chiles serranos en agua hirviendo 8-10 min., hasta que pasen de verde claro a verde oliva.
3. Triturar finamente los tomatillos y los chiles con media cebolla, el ajo y 100 ml del agua de cocción.
4. Cortar en cubos la cebolla restante, rehogarla en el aceite 3 min., añadir el puré y reducir a fuego fuerte 5 min., hasta que la salsa oscurezca y espese.
5. Añadir los cubos de papa y el caldo, salpimentar y cocer tapado a fuego suave 15 min., hasta que las papas estén tiernas.
6. Incorporar las verdolagas, dejar que se ablanden solo 3-4 min. y servir de inmediato con tortillas de maíz calientes.