Cocina Mexicana · Platos de verduras

Chayotes Rellenos

Chayotes partidos por la mitad, rellenos con su propia pulpa, jitomate y queso, gratinados en el horno hasta dorarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 chayotes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 jitomates
• 150 g de queso rallado
• 40 g de pan rallado
• 20 g de mantequilla
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de orégano
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar los chayotes, partirlos por la mitad a lo largo y cocerlos en agua con sal 20–25 min., hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo; escurrir y dejar enfriar un poco.
2. Vaciar la pulpa con una cuchara dejando un borde de 1 cm, desechar el corazón blando y picar el resto en trozos grandes.
3. Cortar la cebolla y el ajo en cubos finos, sofreírlos en aceite de oliva 4–5 min. hasta que estén transparentes, añadir los jitomates en cubos y cocer 5 min.
4. Incorporar la pulpa de chayote picada con el orégano, sal y pimienta, y cocinar sin tapa 5 min., hasta que la mezcla apenas suelte líquido.
5. Mezclar la mitad del queso, rellenar las mitades de chayote y esparcir por encima el queso restante, el pan rallado y copos de mantequilla.
6. Gratinar en el horno precalentado a 200 °C durante 15–18 min., hasta que la costra esté dorada, y servir caliente.