Cocina India · Platos de verduras

Avial

Mezcla de verduras de Kerala en pasta de coco y comino con yogur, rociada al final con aceite de coco crudo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 zanahorias
• 150 g de judías verdes
• 1 plátano macho verde
• 300 g de calabaza
• 150 g de coco rallado
• 1 cdta. de semillas de comino
• 2 chiles verdes
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 200 g de yogur
• 12 hojas de curry
• 3 cda. de aceite de coco
• Sal

Preparación

1. Pelar las zanahorias, las judías, el plátano macho y la calabaza y cortarlos en bastones uniformes de unos 5 cm de largo – esta forma es típica del avial.
2. Poner las verduras con la cúrcuma, sal y 200 ml de agua en una olla ancha, tapar y cocer 10–12 min. hasta que estén al dente y casi no quede líquido en la olla.
3. Triturar el coco rallado, las semillas de comino y los chiles verdes con 4 cda. de agua hasta obtener una pasta gruesa y húmeda.
4. Incorporar la pasta de coco a las verduras y dejar reposar todo 5 min. a fuego suave, moviendo solo la olla para que los bastones no se deshagan.
5. Retirar del fuego e incorporar el yogur batido hasta que quede liso – a partir de ahora nada debe volver a hervir, o se cortará.
6. Rociar por encima con aceite de coco crudo y las hojas de curry, dejar reposar 5 min. y servir tibio con arroz.