Cocina India · Platos de verduras

Sarson ka Saag

Puré de hojas de mostaza y espinacas, ligado con harina de maíz y realzado con ghee, jengibre y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de hojas de mostaza (o col rizada)
• 300 g de espinacas
• 3 cda. de harina de maíz
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (4 cm)
• 2 chiles verdes
• 2 tomates
• 4 cda. de ghee
• 1 cdta. de semillas de comino
• Sal

Preparación

1. Lavar las hojas de mostaza y las espinacas, quitar los tallos duros y trocear las hojas; picar finamente la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles.
2. Poner las hojas con la mitad del ajo, el jengibre y los chiles junto con 300 ml de agua en una olla, tapar y cocer 35–40 min. hasta que estén muy tiernas.
3. Triturar todo solo grueso – el saag puede conservar algo de textura – y salar generosamente.
4. Diluir la harina de maíz en 4 cda. de agua fría sin grumos, incorporarla al puré y cocer destapado 10 min. hasta que el saag caiga espeso de la cuchara.
5. En una sartén calentar ghee, dejar chisporrotear las semillas de comino, dorar la cebolla 6 min., luego rehogar el resto del ajo, el jengibre y los tomates cortados en dados 4 min.
6. Verter el tadka caliente sobre el saag, remover una vez y servir con pan de maíz (makki di roti).