Cocina India · Platos de verduras

Dum Aloo

Papas pequeñas fritas, guisadas a fuego lento en olla tapada en una salsa especiada de yogur e hinojo al estilo cachemir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de papas pequeñas
• 250 g de yogur
• 2 cdta. de chile de Cachemira en polvo (suave)
• 1 cdta. de semillas de hinojo molidas
• 1 cdta. de jengibre en polvo
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 4 vainas de cardamomo
• 2 clavos de olor
• 1 pizca de asafétida (hing)
• 3 cda. de ghee
• 800 ml de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Pelar las papas, pincharlas varias veces por todos lados con un tenedor y secarlas muy bien, para que el aceite no salpique.
2. Calentar el aceite a 170 °C y freír las papas 6–8 min. hasta dorarlas, hasta que el exterior esté firme; escurrir sobre papel de cocina.
3. Batir el yogur con el chile de Cachemira en polvo, el hinojo, el jengibre en polvo, la cúrcuma y la sal hasta que quede liso — bien batido, no se cortará después.
4. Calentar el ghee en una olla ancha y tostar las vainas de cardamomo, los clavos y la asafétida 30 seg., hasta que desprendan aroma.
5. Retirar la olla del fuego, incorporar el yogur especiado removiendo constantemente, volver a fuego bajo y dejar espesar 3 min.
6. Añadir las papas, verter 150 ml de agua, guisar tapado a fuego muy bajo 20 min. (dum) y servir con arroz basmati, con una salsa espesa que se adhiera a la cuchara.