Cocina Japonesa · Platos de verduras

Goya Champuru

Melón amargo, tofu firme y huevo salteados en la sartén caliente — el plato cotidiano y contundente de Okinawa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 melón amargo (goya, unos 300 g)
• 300 g de tofu firme
• 3 huevos
• 2 cda. de salsa de soja
• 1 cda. de sake
• 2 cda. de aceite de sésamo
• 1 puñado de copos de bonito
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar escurrir el tofu 15 min. con un plato encima como peso, y luego romperlo en trozos irregulares en vez de cortarlo — los bordes rugosos absorben más sabor.
2. Partir el melón amargo por la mitad a lo largo, retirar por completo con una cuchara el corazón blando y cortarlo en medias lunas finas de 3 mm.
3. Frotar las rodajas con 1 cdta. de sal, dejarlas reposar 10 min., enjuagarlas brevemente y exprimirlas — así el goya pierde su amargor más intenso.
4. Calentar bien el aceite de sésamo en una sartén grande, freír el tofu 4 min. hasta que quede dorado en los bordes, y luego apartarlo hacia el borde de la sartén.
5. Saltear el melón amargo 2–3 min. a fuego fuerte, desglasar con la salsa de soja y el sake y verter encima los huevos batidos.
6. Dejar que todo cuaje a grandes rasgos solo 1 min., hasta que el huevo apenas se haya cuajado, sazonar con pimienta y servir enseguida espolvoreado con copos de bonito.