Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Makhuea Yao

Berenjenas largas salteadas hasta quedar tiernas con ajo, chile y pasta de soja fermentada, con abundante albahaca tailandesa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de berenjenas asiáticas largas
• 5 dientes de ajo
• 3 chiles tailandeses
• 2 cda. de pasta de soja fermentada (taucheo)
• 2 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras
• 1 cdta. de azúcar de palma
• 100 ml de agua
• 1 puñado de albahaca tailandesa
• 4 cda. de aceite

Preparación

1. Corta las berenjenas en rodajas sesgadas del grosor de un dedo y sumérgelas en agua fría hasta el momento de saltearlas, para que los cortes no se oscurezcan.
2. Pica el ajo fino y corta los chiles tailandeses en aros; mezcla la pasta de soja fermentada, la salsa de soja clara, la salsa de ostras, el azúcar de palma y los 100 ml de agua hasta que quede homogéneo.
3. Seca bien las rodajas de berenjena con papel de cocina; si están húmedas, absorben todo el aceite en el wok.
4. Calienta el aceite a fuego fuerte en el wok y saltea las berenjenas 5–6 min, hasta que los cortes queden dorados y las rodajas cedan blandas al presionarlas.
5. Aparta las berenjenas hacia el borde del wok, sofríe el ajo y el chile 30 segundos, vierte la salsa y deja reducir 3–4 min, hasta que glasee las rodajas.
6. Incorpora la albahaca tailandesa fuera del fuego y sirve mientras las hojas aún brillen de un verde oscuro.