Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín de Coliflor

Ramilletes de coliflor estofados suavemente en una chermoula de tomate con ajo, comino y pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 1 kg)
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cda. de zumo de limón
• 100 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Separar la coliflor en ramilletes del tamaño de un bocado y lavarlos; cortar los tomates en dados y picar la cebolla fina.
2. Para la chermoula, picar fino el ajo, el cilantro y el perejil y mezclarlos con el comino, el pimentón, el zumo de limón, 3 cdas. de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Rehogar la cebolla en el aceite de oliva restante 5 min., añadir la mitad de la chermoula y sofreír 1 min. hasta que huela intensamente.
4. Incorporar los tomates y reducir sin tapa 5 min., hasta obtener una salsa espesa.
5. Añadir los ramilletes de coliflor, verter el agua, tapar y estofar 20 min., hasta que estén tiernos pero mantengan la forma.
6. Repartir la chermoula restante por encima, dejar reposar 2 min. y servir tibio o caliente con pan.