Cocina Marroquí · Platos de verduras

Calabacines Rellenos Marroquíes

Calabacines vaciados y rellenos de arroz especiado con hierbas, estofados hasta quedar tiernos en una salsa de tomate y azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 calabacines
• 150 g de arroz
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 500 g de tomate triturado
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de ras el hanout
• 1 cdta. de comino
• 1/2 manojo de perejil
• 1/2 manojo de cilantro
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava los calabacines, corta los extremos y vacíalos con una cuchara —las paredes deben quedar de aproximadamente 1 cm de grosor—; enjuaga el arroz con agua fría y escúrrelo.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en 2 cda. de aceite de oliva 4-5 min. hasta que estén transparentes, luego añade el ras el hanout y el comino y tuesta 1 min. más, hasta que las especias desprendan aroma.
3. Mezcla el arroz crudo con la mitad del sofrito de cebolla, el perejil picado y la mitad del cilantro, salpimienta generosamente y rellena los calabacines solo hasta dos tercios, ya que el arroz aún se hinchará.
4. Desmenuza las hebras de azafrán entre los dedos y remójalas en 3 cda. de agua caliente, luego mézclalas con el tomate triturado, el resto del sofrito de cebolla y 200 ml de agua en una olla ancha.
5. Coloca los calabacines rellenos uno junto a otro en la salsa, rocía con el aceite de oliva restante y cocina tapado a fuego suave 40-45 min., hasta que el arroz esté tierno y la salsa haya reducido hasta espesar.
6. Retira los calabacines con cuidado a una fuente, cúbrelos con la salsa de tomate y azafrán y sirve caliente espolvoreado con el cilantro restante.