Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pak Kana Nam Man Hoy

Brócoli chino escaldado brevemente y salteado con ajo en una brillante salsa de ostras.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de brócoli chino (kai-lan, o brócoli con tallo)
• 5 dientes de ajo
• 3 cda. de salsa de ostras
• 1 cda. de salsa de soja clara
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de maicena
• 4 cda. de agua
• 1/2 cdta. de pimienta blanca
• 3 cda. de aceite

Preparación

1. Lavar el brócoli chino, cortar los extremos leñosos de los tallos y partir los tallos gruesos por la mitad a lo largo para que se cocinen igual de rápido que las hojas.
2. Llevar a ebullición una olla grande con agua y escaldar el brócoli 90 segundos hasta que los tallos queden verde intenso pero aún firmes.
3. Enfriar de inmediato en agua con hielo y escurrir bien: así se conserva el color y el wok no queda aguado después.
4. Mezclar sin grumos la salsa de ostras, la salsa de soja clara, el azúcar, la pimienta blanca, las 4 cda. de agua y la maicena.
5. Calentar bien el aceite en el wok, dorar el ajo picado grueso 20 segundos, añadir el brócoli y saltear 1 min.
6. Verter la mezcla de salsa, dejar reducir 30–60 segundos hasta que cubra las verduras con brillo, y pasar de inmediato a una fuente precalentada.