Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Gaeng Kanun

Curry del norte de Tailandia con yaca verde joven, sin leche de coco, estofado con pasta de chile y chalotas y hojas de lima kaffir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 lata de yaca verde joven (400 g escurrida)
• 4 chalotas
• 4 dientes de ajo
• 6 chiles secos
• 2 tallos de citronela
• 1 cdta. de pasta de camarones (kapi)
• 3 tomates
• 6 hojas de lima kaffir
• 2 cda. de salsa de pescado
• 400 ml de caldo de verduras
• 3 cda. de aceite
• 1 puñado de albahaca tailandesa

Preparación

1. Remojar los chiles secos 10 min. en agua tibia; escurrir la yaca, enjuagarla bien, retirar las partes duras del corazón y deshilachar el resto en trozos pequeños.
2. Machacar en el mortero las chalotas, el ajo, los chiles escurridos y el tercio inferior de la citronela finamente picado junto con la pasta de camarones durante 5 min. hasta obtener una pasta gruesa.
3. Calentar el aceite en una olla y sofreír la pasta a fuego medio 3-4 min., hasta que huela intensamente y el aceite tome un tono rojizo.
4. Añadir la yaca, sofreír 2 min. más, luego incorporar los tomates en cubos y la salsa de pescado y dejar que se ablanden 3 min.
5. Cubrir con el caldo, añadir las hojas de lima kaffir y estofar tapado a fuego suave 35 min., hasta que la yaca esté fibrosa y tierna y la salsa se haya reducido y espesado.
6. Incorporar la albahaca tailandesa, dejar reposar brevemente y servir caliente con arroz glutinoso.