Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín de Boniato

Dados de boniato estofados con cebolla, pasas, canela y jengibre hasta que el jugo brilla como un jarabe.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de boniato
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 60 g de pasas
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 400 ml de caldo de verduras
• 3 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las pasas en agua tibia 10 min; pelar los boniatos y cortarlos en dados de 3 cm, cortar las cebollas en gajos y picar finamente el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una tajine o una cazuela ancha y rehogar los gajos de cebolla a fuego medio 5-6 min hasta que estén blandos, sin que tomen color.
3. Añadir el ajo, la canela, el jengibre, la cúrcuma y las hebras de azafrán desmenuzadas y sofreír 1 min removiendo, hasta que el aceite tome color amarillo.
4. Incorporar los dados de boniato, verter el caldo de verduras, salpimentar y estofar tapado a fuego suave 25 min, sin remover, solo agitando la cazuela de vez en cuando.
5. Añadir las pasas escurridas y cocer a fuego lento sin tapar otros 8-10 min, hasta que el boniato esté tierno y el jugo se haya reducido a una salsa brillante y almibarada.
6. Rectificar de sal y pimienta, espolvorear con cilantro picado grueso y servir directamente en la tajine.