Cocina Marroquí · Platos de verduras

Mderbel (Tajín de Berenjena)

Rodajas de berenjena fritas hasta dorarse, cocidas con tomate y abundante ajo hasta formar un guiso denso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 berenjenas (aprox. 900 g)
• 500 g de tomates
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de copos de chile
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cda. de zumo de limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 400 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las berenjenas, pelarlas dejando franjas de piel y cortarlas en rodajas de 1 cm; salarlas generosamente y dejar que suelten agua 20 min, luego secarlas bien con papel de cocina.
2. Calentar el aceite para freír a 170 °C y freír las rodajas por tandas 3-4 min por lado hasta dorarlas, luego escurrirlas sobre papel de cocina.
3. Hacer un corte en cruz en los tomates, escaldarlos 30 seg. en agua hirviendo, pelarlos y cortarlos en dados pequeños; cortar el ajo en láminas finas.
4. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia, sofreír suavemente el ajo 1 min, incorporar el pimentón, el comino y los copos de chile, y añadir los dados de tomate.
5. Aplastar groseramente las berenjenas fritas con un tenedor, incorporarlas al tomate y estofar sin tapar 15-20 min, hasta que la mezcla quede densa y el aceite se separe en el borde.
6. Sazonar con zumo de limón, sal y pimienta, espolvorear con perejil picado y servir tibio en cuencos poco profundos.