Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Prik King

Curry seco de judías verdes crujientes y tofu crocante, salteado picante con pasta de curry rojo y hoja de lima.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de judías verdes
• 250 g de tofu firme
• 3 cda. de pasta de curry rojo
• 6 hojas de lima kaffir
• 1 cda. de azúcar de palma
• 2 cda. de salsa de pescado
• 2 dientes de ajo
• 1 chile rojo
• 4 cda. de aceite

Preparación

1. Limpiar las judías y cortarlas en trozos de 4 cm; secar bien el tofu y cortarlo en dados de 2 cm.
2. Freír el tofu en 3 cda. de aceite caliente a fuego medio-alto 6-8 min., hasta dorarlo y que quede crujiente por todos lados; retirar y reservar.
3. Calentar el aceite restante en el wok, sofreír la pasta de curry y el ajo picado 2 min., hasta que huelan intensamente y el aceite tome color rojo.
4. Añadir las judías, agregar 4 cda. de agua y saltear a fuego fuerte 4-5 min., removiendo, hasta que estén al dente y aún verde brillante.
5. Incorporar el azúcar de palma, la salsa de pescado y las hojas de lima kaffir cortadas en tiras finas, y reducir destapado 2 min., hasta que casi no quede líquido en la sartén.
6. Añadir el tofu y los aros de chile, saltear una vez y servir de inmediato con arroz aromático.