Cocina Japonesa · Platos de verduras

Takenoko no Tosani

Brotes de bambú estofados en dashi, salsa de soja y mirin y, al final, rebozados en copos de bonito.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de brotes de bambú precocidos (en tarro o lata)
• 300 ml de dashi
• 3 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de mirin
• 1 cda. de sake
• 1 cdta. de azúcar
• 10 g de copos de bonito (katsuobushi)
• 1 cebolleta

Preparación

1. Escurrir los brotes de bambú, enjuagarlos bien con agua fría y cortarlos en cuñas del tamaño de un bocado -la punta tierna en sentido longitudinal, la parte más firme en rodajas transversales de 1 cm.
2. Llevar a ebullición en una olla ancha el dashi, la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar, y colocar los trozos de bambú en una sola capa.
3. Poner un disco de papel de horno directamente sobre los brotes y cocer todo 15 min. a fuego medio, hasta que el líquido se reduzca a un tercio aproximadamente.
4. Desmenuzar la mitad de los copos de bonito entre los dedos, incorporarlos y reducir 2-3 min. más sin tapa, hasta que la salsa cubra los brotes con brillo.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar los brotes 10 min. en la salsa -así absorben bien el sabor.
6. Repartir los brotes de bambú en cuencos, espolvorear con el resto de los copos de bonito y servir templado con cebolleta cortada fina.