Cocina Japonesa · Platos de verduras

Kinoko Hoiruyaki

Shiitake, enoki y setas ostra se cuecen con mantequilla, salsa de soja y limón en un paquete de papel de aluminio en el horno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de setas shiitake
• 150 g de setas enoki
• 200 g de setas ostra
• 40 g de mantequilla
• 3 cdas. de salsa de soja
• 1 cda. de sake
• 1 limón ecológico
• 2 cebolletas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo; no lavar las setas, sino frotarlas con un paño y cortar los tallos duros de los shiitake.
2. Cortar los shiitake por la mitad, deshacer las setas ostra en tiras anchas y cortar la base de las raíces de los enoki, dejando pequeños ramilletes.
3. Extender cuatro trozos de papel de aluminio, amontonar las setas encima con holgura, salpimentar y añadir a cada uno 1 cda. de salsa de soja y un chorrito de sake.
4. Repartir 10 g de mantequilla en copos sobre cada montoncito, doblar el papel formando un paquete holgado y cerrar bien los bordes para que no escape el vapor.
5. Hornear los paquetes 15-18 min. sobre una bandeja -están listos cuando se abomban y, al abrirlos, desprenden un intenso aroma a setas.
6. Abrir los paquetes con cuidado, rociar con zumo de limón, espolvorear un poco de ralladura de limón y cebolleta cortada y servir directamente en el papel.