Cocina India · Platos de verduras

Pav Bhaji

Clásico callejero de Bombay: verduras especiadas y machacadas con mucha mantequilla y panecillo dorado y tostado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de papas
• 300 g de coliflor
• 150 g de guisantes (congelados)
• 1 pimiento verde
• 4 tomates
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 2 cda. de pav bhaji masala
• 100 g de mantequilla
• 8 panecillos blandos
• Sal

Preparación

1. Pelar y cortar las papas en dados, dividir la coliflor en ramilletes pequeños y cocer ambos con los guisantes en agua con sal 15 min. hasta que estén blandos; escurrir y machacar toscamente.
2. Picar fina una cebolla, el ajo y el jengibre, cortar el pimiento en dados pequeños y los tomates en dados toscos; picar fina la segunda cebolla en crudo y reservar.
3. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén amplia, sofreír la cebolla picada, el ajo y el jengibre 5 min. hasta que estén transparentes, y añadir el pimiento 3 min. más.
4. Agregar los tomates y el pav bhaji masala y reducir 8–10 min., hasta que la mezcla esté oscura y espesa y la mantequilla se separe en el borde.
5. Incorporar las verduras machacadas con 150 ml de agua, salar y cocinar destapado 10 min., presionando de vez en cuando con el pasapurés, hasta obtener una masa untuosa.
6. Partir los panecillos por la mitad, dorarlos en la mantequilla restante y servir con la bhaji, la cebolla cruda picada y una nuez de mantequilla.