Cocina India · Platos de verduras

Paneer Butter Masala

Dados de paneer en una salsa aterciopelada de tomate, anacardos y mantequilla, suavemente especiada y suavizada con nata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de paneer
• 800 g de tomates maduros
• 60 g de anacardos
• 2 cebollas
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 60 g de mantequilla
• 100 ml de nata
• 1 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cdta. de garam masala
• 1 cdta. de semillas de fenogreco
• 1 cdta. de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar los anacardos 20 min. en agua caliente, cortar el paneer en dados de 2 cm, picar los tomates en trozos gruesos y cortar las cebollas en gajos.
2. Derretir 30 g de mantequilla en una olla ancha, rehogar las cebollas y la pasta de jengibre y ajo 5 min. a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y ligeramente dorada.
3. Añadir los tomates, el chile en polvo de Cachemira y 150 ml de agua, tapar y cocer 15 min. hasta que los tomates se deshagan por completo.
4. Incorporar los anacardos escurridos, triturar todo muy fino con la batidora y pasarlo por un colador —solo así la salsa queda realmente aterciopelada.
5. Devolver la salsa a la olla, añadir el resto de la mantequilla, el azúcar, sal y pimienta y cocinar sin tapar 6–8 min. hasta que cubra el dorso de una cuchara.
6. Añadir el paneer, dejar que se caliente solo 4 min., luego incorporar la nata, el garam masala y las semillas de fenogreco molidas entre las palmas, y servir con pan plano.