Cocina Mexicana · Platos de verduras

Chiles Rellenos de Frijol

Chiles poblanos asados rellenos de cremosos frijoles negros, fritos hasta dorar en un capeado ligero de huevo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 chiles poblanos
• 400 g de frijoles negros cocidos
• 1 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 150 g de queso fresco (o feta)
• 1 cdta. de comino molido
• 4 huevos
• 3 cdas. de harina
• 400 g de tomate triturado
• 500 ml de aceite de girasol
• Sal, pimienta

Preparación

1. Asar los chiles poblanos sobre la flama directa o bajo el grill del horno hasta que se ampollen y ennegrezcan por todos lados, 8–10 min., dejarlos sudar 10 min. en una bolsa cerrada y quitarles la piel quemada.
2. Abrir cada chile a lo largo por un lado, retirar con cuidado las semillas y las venas dejando el rabito intacto para que sostenga el relleno.
3. Picar finamente cebolla y ajo, acitronarlos en 2 cdas. de aceite 4 min., añadir los frijoles con el comino y machacarlos con el pisapapas hasta obtener una masa espesa y untable; salpimentar.
4. Mezclar la masa de frijoles con el queso fresco desmoronado, rellenar los chiles y cerrar la abertura con un palillo; enharinar ligeramente los chiles rellenos por todos lados.
5. Batir las claras a punto de turrón con una pizca de sal, incorporar las yemas con cuidado, calentar el aceite restante a 180 °C y capear los chiles uno por uno, friéndolos 2–3 min. por lado hasta dorar.
6. Escurrir sobre papel absorbente, reducir el tomate triturado con sal 5 min. y servir los chiles rellenos en la salsa de tomate caliente.