Cocina Tailandesa · Platos de verduras

Pad Pak Kana Tao Hu

Brócoli chino con tofu crujiente frito, mucho ajo y salsa de soja clara, salteado en el wok caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de brócoli chino (o brócoli en su defecto)
• 300 g de tofu firme
• 6 dientes de ajo
• 3 cda. de salsa de soja clara
• 1 cda. de salsa de ostras (posible versión vegetariana)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de maicena
• 100 ml de caldo de verduras
• 4 cda. de aceite vegetal
• 1/2 cdta. de pimienta blanca

Preparación

1. Prensar el tofu entre papel de cocina 10 min y cortarlo en dados de 2 cm; dividir el brócoli chino en trozos de 5 cm, partiendo los tallos gruesos por la mitad a lo largo.
2. Picar el ajo grueso y mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar, la maicena, el caldo y la pimienta blanca hasta obtener una mezcla lisa.
3. Calentar bien 2 cda. de aceite en el wok y freír el tofu 5-6 min, hasta que quede dorado por todos lados y se despegue del fondo; retirar.
4. Añadir el aceite restante al wok, freír el ajo 20 seg. hasta que huela pero siga claro, luego añadir los tallos de brócoli y saltear 2 min removiendo.
5. Añadir las hojas y las flores, verter la salsa y saltear sin tapar 2-3 min, hasta que el brócoli quede verde y crujiente y la salsa espese brillante.
6. Devolver el tofu al wok, mezclar brevemente y servir de inmediato con arroz jazmín.