Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín Khodra bel Zaafran

Zanahorias, calabacín, patatas y garbanzos apilados en cono en el tajín y estofados en un caldo dorado de azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 zanahorias
• 3 calabacines
• 600 g de patatas firmes
• 1 bote de garbanzos (400 g)
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre (molido)
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 manojo de cilantro
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dejar las hebras de azafrán en infusión 10 min. en 100 ml de agua caliente; pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas a lo largo en cuartos, cortar el calabacín a lo largo en gajos.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, picar el ajo fino y repartir ambos con 3 cda. de aceite de oliva en el fondo del tajín o de una cazuela ancha.
3. Mezclar el jengibre, la cúrcuma, sal y pimienta con el agua de azafrán y 200 ml de agua, y verter sobre las cebollas.
4. Apilar las zanahorias y las patatas en forma de cono radial, apoyar los gajos de calabacín por fuera y esparcir los garbanzos escurridos en los huecos.
5. Rociar con el aceite de oliva restante, tapar y estofar a fuego bajo 45–50 min., hasta que las patatas estén tiernas —sin remover, solo rociando dos veces con el caldo.
6. Retirar la tapa, reducir el caldo sin tapar 5 min., espolvorear con cilantro picado y servir directamente del tajín con pan.