Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín de Alcachofas con Limón

Corazones de alcachofa con limón en conserva, aceitunas verdes y azafrán, cocidos a fuego lento en aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa
• 1 limón en conserva
• 150 g de aceitunas verdes
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los corazones de alcachofa, partirlos por la mitad y sumergirlos en agua fría con el zumo del limón hasta su uso, para que no se oxiden.
2. Picar finamente las cebollas, rallar el ajo y rehogar ambos en el aceite de oliva en una tajine a fuego medio durante 6 min. hasta que estén blandos, sin que se doren.
3. Añadir el azafrán y el jengibre, remover brevemente y desglasar con 250 ml de agua, luego salpimentar ligeramente.
4. Colocar los corazones de alcachofa escurridos con la parte convexa hacia abajo y estofar tapados a fuego suave durante 25 min.
5. Retirar la pulpa interior del limón en conserva, cortar la piel en tiras y añadirla junto con las aceitunas; cocer 10 min. más destapado hasta que el jugo espese en una salsa brillante.
6. Espolvorear con perejil picado y servir tibio como entrante o con pan como plato principal ligero.