Cocina Marroquí · Platos de verduras

Zanahorias en Chermoula

Rodajas de zanahoria cocidas al dente y aliñadas templadas con chermoula de ajo, comino, pimentón y cilantro.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil liso
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 pizca de copos de chile
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas de 5 mm, picar finamente el cilantro y el perejil, y rallar finamente el ajo.
2. Cocer las rodajas de zanahoria en poca agua con sal, tapadas, 8–10 min., hasta que estén justo tiernas pero mantengan su forma, luego escurrir.
3. Para la chermoula, mezclar el ajo, el comino, el pimentón, los copos de chile, el zumo del limón y 4 cda. de aceite de oliva con sal y pimienta hasta que quede homogéneo.
4. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y saltear las zanahorias calientes 2 min., hasta que brillen ligeramente.
5. Añadir la chermoula y dejar que se integre 2–3 min. más a fuego bajo, hasta que las especias se adhieran a las rodajas y el jugo casi se haya evaporado.
6. Incorporar la mitad de las hierbas, espolvorear el resto por encima y servir tibio como mezze o guarnición.