Cocina Marroquí · Platos de verduras

Batata Mderbla

Cubos de patata dorados y cocidos en una salsa de tomate especiada con comino, ajo y cilantro fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de patatas firmes
• 500 g de tomates maduros
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1,5 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de cilantro
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en cubos de 2 cm, pelar los tomates y cortarlos en cubos finos, picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y dorar los cubos de patata por todos lados 8 min. a fuego medio, luego retirarlos.
3. Rehogar la cebolla y el ajo en el aceite restante 4 min. hasta que estén transparentes, añadir el concentrado de tomate, el comino y el pimentón y tostar 1 min.
4. Incorporar los tomates en cubos, salpimentar y reducir 5 min. hasta obtener una salsa espesa.
5. Volver a poner las patatas en la sartén, añadir 150 ml de agua y cocer tapado 15 min. hasta que estén tiernas y bien cubiertas de salsa brillante.
6. Añadir abundante cilantro picado y servir de inmediato caliente directamente de la sartén.