Cocina turca · Platos de verduras

Zeytinyağlı Pırasa

Aros de puerro estofados hasta quedar tiernos en aceite de oliva junto con zanahoria y un poco de arroz, terminados con limón y servidos tibios.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 puerros (unos 800 g)
• 2 zanahorias
• 3 cda. de arroz
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de azúcar
• 1 limón
• 250 ml de agua
• 1/2 manojo de perejil
• Sal

Preparación

1. Corta los puerros por la mitad a lo largo, lávalos bien entre las capas bajo el grifo y córtalos en trozos de 2 cm; corta las zanahorias en rodajas gruesas.
2. Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara y escúrrelo bien — así las verduras quedarán claras y no gomosas.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla ancha, añade el puerro y la zanahoria y saltea a fuego medio 5 min., removiendo, sin que tomen color.
4. Añade el arroz, el azúcar, la sal y el agua, y deja estofar tapado a fuego suave 25–30 min., hasta que el puerro esté muy tierno y quede poco caldo en la olla.
5. Incorpora el zumo del limón y retira la olla del fuego sin tapar, para que las verduras absorban la acidez mientras se enfrían.
6. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente, espolvorea con perejil picado y sirve tibio o frío como mezze.