Cocina turca · Platos de verduras

Sebze Türlüsü

Berenjena, calabacín, judías verdes y patata se estofan al horno con tomate y aceite de oliva hasta formar un guiso de verduras jugoso.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 berenjena
• 2 calabacines
• 2 patatas
• 200 g de judías verdes
• 2 pimientos verdes alargados
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 6 cda. de aceite de oliva
• 250 ml de caldo de verduras
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta la berenjena en dados de 3 cm, sálala generosamente y deja que suelte agua 20 min., luego enjuágala y sécala — así queda más suave y absorbe menos aceite.
2. Corta el calabacín, la patata y el pimiento en trozos de tamaño similar, limpia las judías verdes y córtalas por la mitad; precalienta el horno a 180 °C.
3. Rehoga la cebolla y el ajo en 4 cda. de aceite de oliva en una fuente para horno durante 5 min., añade el concentrado de tomate y sofríe 1 min. más, hasta que desprenda un aroma tostado.
4. Añade todas las verduras, mezcla con el aceite de oliva restante y reparte encima el tomate cortado en dados.
5. Vierte el caldo, salpimienta y cuece tapado en el horno 45–50 min., hasta que las patatas estén tiernas y las verduras queden en su propio jugo.
6. Retira la tapa, deja reposar 10 min. destapado y sirve el türlü tibio con arroz o pan plano.