Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín de Habas

Habas cocidas en aceite de oliva con mucho ajo, comino y pimentón hasta quedar casi deshechas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de habas secas (peladas)
• 6 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 1/2 cdta. de copos de chile
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 l de agua
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Remoja las habas durante toda la noche en abundante agua fría, y al día siguiente escúrrelas y enjuágalas bien.
2. Pon las habas a cocer con el agua, la cebolla partida por la mitad y tres dientes de ajo aplastados, y deja hervir suavemente 40 min., hasta que estén completamente tiernas.
3. Retira las mitades de cebolla y machaca las habas toscamente con un pasapurés, de modo que quede una masa cremosa pero aún con trozos.
4. Pica finamente el ajo restante y saltéalo con el comino, el pimentón y los copos de chile en 3 cda. de aceite de oliva 1 min., hasta que el aceite tome un color rojo brillante.
5. Incorpora el aceite especiado a las habas, salpimienta y deja reducir sin tapa 5 min., hasta que el tajín caiga espeso de la cuchara.
6. Rocía con el aceite de oliva restante, el zumo del limón y perejil picado, y sirve caliente con pan plano.