Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín de Alcachofas con Guisantes

Corazones de alcachofa y guisantes tiernos rehogados en aceite de oliva con limón en conserva, ajo y azafrán.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 400 g de guisantes tiernos (frescos o congelados)
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1/2 limón en conserva
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de cúrcuma
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón
• 250 ml de agua
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Limpiar los corazones de alcachofa frescos y sumergirlos de inmediato en agua fría con el zumo de limón para que no se oxiden; los congelados solo hay que descongelarlos un poco.
2. Cortar la cebolla en dados finos, el ajo en láminas, y rehogar ambos en el aceite de oliva 5 min., sin que tomen color.
3. Añadir el azafrán y la cúrcuma, sofreír 1 min. y cubrir con el agua.
4. Incorporar los corazones de alcachofa escurridos, salpimentar y cocer tapados a fuego bajo 15 min.
5. Añadir los guisantes y la piel del limón en conserva cortada en tiras, y cocer 8–10 min. más, hasta que los guisantes estén tiernos y el líquido se haya reducido y espesado.
6. Espolvorear con perejil picado y servir tibio como entrante o con pan como plato principal ligero.