Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín de Patatas con Aceitunas

Rodajas de patata estofadas con tomate y cebolla en caldo de azafrán, realzadas con limón en conserva y aceitunas verdes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de patatas de carne firme
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1/2 limón en conserva
• 100 g de aceitunas verdes
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1 cdta. de cúrcuma
• 5 cda. de aceite de oliva
• 200 ml de agua
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm, las cebollas en aros y los tomates en rodajas; enjuagar el limón en conserva, retirar la pulpa y cortar la piel en tiras finas.
2. Remojar las hebras de azafrán en 3 cda. de agua caliente hasta que el líquido tome un intenso color dorado.
3. Poner los aros de cebolla, el ajo picado y 3 cda. de aceite de oliva en el tajín, colocar encima las rodajas de patata superpuestas como tejas y cubrir con las rodajas de tomate.
4. Mezclar el agua de azafrán, el resto del agua y el aceite de oliva, la cúrcuma, sal y pimienta, y verterlo por el borde.
5. Cocer tapado a fuego bajo 35-40 min., hasta que las patatas estén tiernas; a los 25 min. repartir encima las aceitunas y las tiras de limón en conserva.
6. Espolvorear con perejil picado y servir con pan para mojar en el jugo de azafrán.