Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín Marroquí de Verduras

Zanahorias, patatas y calabacín dispuestos en forma de cono y rehogados en aceite de oliva con jengibre y cúrcuma hasta ablandarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 zanahorias
• 4 patatas
• 2 calabacines
• 3 tomates
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de jengibre molido
• 5 cda. de aceite de oliva
• 150 ml de agua
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de cilantro

Preparación

1. Pelar las zanahorias y las patatas, limpiar el calabacín y cortar todo a lo largo en bastones gruesos; cortar las cebollas en aros y los tomates en rodajas.
2. Repartir los aros de cebolla y el ajo picado con 3 cda. de aceite de oliva en el fondo del tajín o de una cazuela ancha.
3. Colocar los bastones de verdura encima en forma de cono, con las puntas hacia arriba, intercalando las rodajas de tomate entre las capas.
4. Mezclar la cúrcuma, el jengibre, la sal y la pimienta con el agua y el resto del aceite de oliva y verterlo de manera uniforme sobre las verduras.
5. Cocer tapado a fuego bajo 40-45 min. sin remover, hasta que las patatas estén tiernas y solo quede un jugo espeso en la cazuela.
6. Espolvorear con cilantro picado y servir directamente en el tajín con pan de pita.