Cocina Marroquí · Platos de verduras

Zaalouk

Dip cálido de berenjena y tomate con comino y ajo – la mezze favorita de Marruecos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 berenjenas grandes
• 4 tomates
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de chile en polvo

Preparación

1. Pelar las berenjenas, cortarlas en dados y cocerlas en agua con sal 15 min hasta que estén tiernas; escurrir bien.
2. Rallar los tomates o cortarlos en dados finos.
3. Rehogar el ajo en el aceite de oliva, añadir el tomate, el comino y el pimentón y reducir 10 min.
4. Añadir las berenjenas y triturarlas toscamente con un tenedor.
5. Estofar destapado 10 min, removiendo, hasta que el zaalouk quede espeso y untable.
6. Sazonar con zumo de limón, sal y chile.
7. Servir tibio con cilantro picado y un hilo de aceite de oliva – para mojar con pan plano.