Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajine Bissbas

Gajos de hinojo con cebolla estofados hasta quedar tiernísimos en caldo de azafrán y limón, terminados con aceitunas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 3 bulbos de hinojo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 0,5 g de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1/2 limón en conserva
• 100 g de aceitunas verdes
• 1 manojo de hojas de hinojo
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 limón ecológico
• Sal, pimienta

Preparación

1. Reservar las hojas de hinojo, limpiar los bulbos, retirar el tronco duro en forma de cuña y cortar los bulbos en gajos de 2 cm de grosor.
2. Dejar infusionar las hebras de azafrán en 3 cdas. de agua caliente 5 min., cortar las cebollas en medias lunas, rallar el ajo y cortar el limón en conserva en tiras finas.
3. Calentar el aceite de oliva en una tajine y dorar los gajos de hinojo 3 min. por cada lado hasta que muestren marcas doradas en los cortes, luego retirarlos.
4. Pochar las cebollas, el ajo y el jengibre en el mismo aceite 6 min., desglasar con el agua de azafrán y 200 ml de agua, salpimentar.
5. Devolver los gajos de hinojo a la tajine y estofar tapado 25–30 min. hasta que se puedan pinchar sin esfuerzo; añadir las aceitunas y el limón en conserva 10 min. antes del final.
6. Rectificar con el zumo de limón, espolvorear con las hojas de hinojo picadas y servir caliente con pan de pita.