Cocina Marroquí · Platos de verduras

Taktouka

Pimientos estofados con tomate, ajo y comino – una mezze ahumada y dulce del norte.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 pimientos verdes (o variados)
• 5 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1,5 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 1/2 manojo de perejil
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de chile en polvo

Preparación

1. Asar los pimientos bajo el grill del horno hasta que queden negros por todos lados, dejarlos sudar tapados, pelarlos y cortarlos en tiras.
2. Rallar los tomates o cortarlos en dados finos.
3. Rehogar el ajo picado en el aceite de oliva, añadir el tomate y las especias.
4. Reducir destapado 10 min, hasta que la salsa espese.
5. Añadir las tiras de pimiento y estofar 10 min más, triturándolas toscamente – la taktouka es mitad dip, mitad ensalada.
6. Sazonar con sal y servir tibia con perejil y un hilo de aceite de oliva.