Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajine Qraa bel Zebib

Dados de calabaza con pasas hidratadas, canela y agua de azahar cocidos a fuego lento hasta lograr un guiso dulce y especiado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de calabaza hokkaido
• 100 g de pasas
• 2 cebollas
• 1 cda. de canela
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 cdas. de miel
• 1 cda. de agua de azahar
• 40 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 50 g de almendras
• Sal

Preparación

1. Remojar las pasas en agua tibia 15 min., lavar la calabaza, retirar las semillas y cortarla con piel en dados de 4 cm.
2. Tostar las almendras en una sartén seca 3–4 min. hasta dorarlas, reservar y luego cortar las cebollas en medias lunas finas.
3. Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una tajine y pochar las cebollas con la canela, el jengibre y una pizca de sal 10 min. a fuego suave hasta que estén tiernas y aromáticas.
4. Añadir los dados de calabaza y las pasas escurridas, verter 150 ml de agua y cocer tapado 20–25 min. hasta que la calabaza esté tierna pero conserve su forma.
5. Incorporar la miel y seguir cociendo destapado 6–8 min. hasta que el jugo tenga brillo de almíbar y los dados estén oscuros y caramelizados.
6. Retirar del fuego, añadir el agua de azahar con movimientos envolventes, esparcir las almendras tostadas por encima y servir caliente con cuscús o pan.