Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín Jelbana bel Kharchouf

Guisantes tiernos y corazones de alcachofa rehogados brevemente con cebolla, cúrcuma y mucho limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de guisantes (congelados)
• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de jengibre molido
• 2 limones ecológicos
• 1 manojo de cilantro fresco
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar los corazones de alcachofa por la mitad y sumergirlos en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oxiden; descongelar los guisantes.
2. Cortar las cebollas en medias lunas finas, picar fino el ajo y trocear grueso el cilantro junto con sus tallos tiernos.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas 8 min. a fuego suave hasta que estén blandas sin tomar color.
4. Añadir el ajo, la cúrcuma y el jengibre, sofreír 1 min., luego incorporar 200 ml de agua, la mitad del cilantro, sal y pimienta.
5. Añadir las alcachofas y cocer tapado 15 min., después incorporar los guisantes y cocinar 8-10 min. más hasta que ambos estén tiernos pero aún verdes.
6. Rectificar con el zumo de los limones restantes, espolvorear con el cilantro sobrante y servir tibio con gajos de limón.