Cocina Marroquí · Platos de verduras

Tajín Kharchouf bel Batata

Corazones de alcachofa y patatas cocidos a fuego suave en un caldo de azafrán con guisantes y limón en conserva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 700 g de patatas de carne firme
• 150 g de guisantes (congelados)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 0,5 g de hebras de azafrán
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 limón en conserva
• 1 manojo de cilantro
• 1 manojo de perejil liso
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los corazones de alcachofa frescos y sumergirlos en agua con limón hasta su uso, o descongelar los congelados; pelar las patatas y cortarlas en cuartos a lo largo.
2. Picar finamente las cebollas, rallar el ajo, cortar el limón en conserva en tiras finas y remojar las hebras de azafrán en 2 cda. de agua caliente 5 min.
3. Calentar el aceite de oliva en un tajín u olla ancha y rehogar las cebollas con el ajo y el jengibre 5 min. a fuego medio hasta que estén transparentes.
4. Añadir el agua de azafrán, la mitad de las hierbas picadas y 250 ml de agua, salpimentar y disponer las patatas y las alcachofas en forma de estrella.
5. Estofar tapado 35-40 min. a fuego suave hasta que las patatas cedan al pincharlas; añadir los guisantes y las tiras de limón en conserva en los últimos 10 min.
6. Destapar y reducir el caldo 5 min. hasta que ligue brillante, espolvorear con las hierbas restantes y servir directamente del tajín con pan.