Cocina Marroquí · Platos de verduras

Berenjenas Rellenas de Verduras

Berenjenas ahuecadas rellenas de arroz, pimiento, tomate y hierbas, horneadas hasta ablandarse.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 berenjenas
• 150 g de arroz de grano largo
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 1/2 manojo de cilantro
• 1/2 manojo de perejil liso
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, vaciar la pulpa con una cuchara dejando un borde de 1 cm y cortarla en dados finos; salar el interior de las mitades y dejarlas escurrir 15 min.
2. Remojar el arroz 15 min. y escurrirlo; cortar en dados finos las cebollas, el ajo, el pimiento y los tomates, y picar las hierbas.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva y sofreír las cebollas, el ajo, el pimiento y la pulpa de berenjena 8 min. a fuego medio, hasta que todo esté tierno.
4. Añadir los tomates, el comino, el pimentón, sal y pimienta, reducir 5 min. e incorporar el arroz y la mitad de las hierbas.
5. Secar las mitades de berenjena con papel de cocina, colocarlas en una fuente de horno, rellenarlas sin apretar, añadir 200 ml de agua, rociar con el aceite de oliva restante y hornear tapadas a 190 °C 45 min.
6. Retirar el papel de aluminio, hornear 10 min. más destapadas hasta que la superficie tome color, espolvorear con las hierbas restantes y servir tibio.