Cocina turca · Platos de verduras

Coliflor Frita

Ramilletes de coliflor escaldados, fritos en masa de huevo y harina hasta dorarse, acompañados de yogur frío con ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 coliflor (aprox. 900 g)
• 3 huevos
• 120 g de harina
• 100 ml de agua
• 400 g de yogur
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de aceite para freír
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de pimentón en copos (pul biber)

Preparación

1. Limpiar la coliflor y separarla en ramilletes del tamaño de un bocado; machacar el ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta fina y mezclarla con el yogur hasta que quede lisa; refrigerar.
2. Escaldar los ramilletes en agua hirviendo con sal 5–6 min., hasta que estén blandos por fuera pero aún firmes en el centro; escurrir muy bien y secar.
3. Batir los huevos con la harina, el agua, la sal y el pimentón en copos hasta obtener una masa lisa que caiga de la cuchara como nata espesa; dejar hidratar 10 min.
4. Calentar el aceite para freír en una olla alta a 175 °C; una gota de masa debe subir burbujeando de inmediato.
5. Pasar los ramilletes uno a uno por la masa, dejar escurrir y freír en tandas 3–4 min., hasta que estén dorados y crujientes por todos lados; escurrir sobre papel de cocina.
6. Servir de inmediato caliente en una fuente, salar ligeramente y acompañar con el yogur de ajo.