Cocina turca · Platos de verduras

Champiñones Salteados

Champiñones con cebolla, ajo y pimiento verde salteados a fuego fuerte en mantequilla y espolvoreados con perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de champiñones
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 3 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla
• 2 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de concentrado de tomate
• 1 cdta. de pimentón picante en copos (pul biber)
• 3 cda. de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los champiñones solo con un paño, sin lavarlos, y cortarlos por la mitad o en cuartos según el tamaño; picar finamente la cebolla, cortar el pimiento en trozos pequeños, picar el ajo y trocear el perejil.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego fuerte y saltear los champiñones sin remover 3–4 min. hasta que tomen color; solo entonces voltearlos y freír 3 min. más, hasta que el agua que sueltan se evapore.
3. Añadir la mantequilla, la cebolla y el pimiento y saltear 4–5 min. a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento blando.
4. Incorporar el ajo y el concentrado de tomate y sofreír 1 min., hasta que el concentrado pierda su sabor crudo y desprenda un aroma intenso.
5. Sazonar con sal, pimienta y pimentón picante y saltear sin tapar 2–3 min., hasta que se forme un jugo brillante y escaso alrededor de los champiñones.
6. Retirar del fuego, espolvorear con el perejil y servir caliente con pan de pita.