Cocina turca · Platos de verduras

Kapuska (Repollo Estofado)

Repollo blanco estofado hasta quedar tierno con cebollas, concentrado de tomate y de pimiento, con un toque de pimiento en copos.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de repollo blanco
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 5 cda. de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimiento en copos
• 600 ml de agua
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cuartear el repollo, quitar el troncho y cortar las hojas en tiras de unos 2 cm; picar las cebollas en dados, machacar el ajo, cortar la zanahoria en rodajas finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas a fuego medio 6-7 min., hasta que estén blandas y dulces.
3. Añadir el ajo, el concentrado de tomate y el de pimiento y tostar 2 min. removiendo, hasta que la pasta huela intensa y suelte aceite en el borde de la olla.
4. Incorporar el repollo y la zanahoria y rehogar destapado 5 min., hasta que el repollo se reduzca notablemente y brille.
5. Verter el agua, salpimentar y añadir el pimiento en copos, y estofar tapado a fuego suave 35-40 min., hasta que el repollo esté muy tierno y quede poco caldo en la olla.
6. Rectificar de sal, dejar reposar 5 min. y servir caliente con pan de pita.