Cocina turca · Platos de verduras

Alcachofa de Jerusalén en Aceite de Oliva

Alcachofa de Jerusalén estofada en aceite de oliva con zanahoria y cebolla, con un toque de limón y servida fría con eneldo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de alcachofa de Jerusalén
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 cda. de azúcar
• 1 limón
• 1/2 manojo de eneldo
• 250 ml de agua
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Pelar la alcachofa de Jerusalén, cortarla en trozos pequeños y ponerla enseguida en agua fría con el zumo de medio limón para que no se oscurezca; cortar las zanahorias en rodajas y las cebollas en medias lunas.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas a fuego suave 6-7 min., transparentes y sin coger color.
3. Añadir las zanahorias y rehogar 3 min. más, luego incorporar la alcachofa de Jerusalén escurrida y saltear brevemente.
4. Verter el azúcar, la sal, el agua y el zumo de limón restante, poner un trozo de papel de horno directamente sobre las verduras y estofar tapado a fuego suave 25-30 min., hasta que la alcachofa esté tierna pero los trozos conserven su forma.
5. Destapar y dejar reducir el caldo destapado 3-4 min., hasta que solo quede un fondo brillante de aceite de oliva en la sartén; dejar enfriar por completo.
6. Servir fría en una fuente llana, espolvorear con eneldo finamente picado y acompañar con gajos de limón.