Cocina griega · Platos de verduras

Agkinares Tiganites

Corazones de alcachofa fritos en una masa ligera de cerveza hasta dorarse, servidos calientes con limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 corazones de alcachofa (frescos o congelados)
• 150 g de harina
• 150 ml de cerveza rubia
• 1 huevo
• 1/2 cdta. de levadura química
• 2 limones
• 1 cda. de perejil
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Limpiar los corazones de alcachofa frescos, partirlos por la mitad y mantenerlos en agua con el zumo de medio limón hasta usarlos para que no se oxiden; si están congelados, descongelarlos.
2. Escaldar los corazones en agua ligeramente salada con limón 8–10 min., hasta que se puedan pinchar fácilmente con la punta del cuchillo, escurrir y secar muy bien.
3. Mezclar la harina con la levadura, una pizca de sal y pimienta, incorporar rápidamente el huevo y la cerveza hasta obtener una masa lisa y espesa, y dejar reposar 10 min.
4. Calentar el aceite de freír en una olla honda a 175 °C; una gota de masa debe subir de inmediato y dorarse en 30 seg.
5. Pasar las mitades de alcachofa por la masa, escurrir el exceso y freír por tandas 3–4 min., hasta que la cobertura esté dorada y crujiente; escurrir sobre papel de cocina.
6. Salar de inmediato, espolvorear con perejil picado y servir caliente como mezze con gajos del segundo limón.