Cocina alemana · Platos de verduras

Espárragos con Mantequilla Dorada y Huevo

Espárragos blancos bañados en mantequilla avellana con pan rallado tostado y huevo picado fino, la variante suave del estilo polaco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,5 kg de espárragos blancos
• 150 g de mantequilla
• 60 g de pan rallado
• 3 huevos
• 1/2 manojo de perejil
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cda. de zumo de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer los huevos duros 9 min., refrescarlos en agua fría, pelarlos y picarlos finos; picar también fino el perejil.
2. Pelar los espárragos de abajo hacia arriba en capa fina, cortar generosamente los extremos leñosos y ponerlos a cocer en abundante agua con sal, azúcar y el zumo de limón.
3. Cocer los espárragos a fuego bajo 15–18 min. justo por debajo del punto de ebullición, hasta que al presionar suavemente con un cuchillo cedan por el extremo grueso sin llegar a doblarse.
4. Mientras tanto, derretir la mantequilla en una olla clara a fuego medio 4–5 min. hasta que la espuma baje y se formen puntos dorados en el fondo; retirar del fuego de inmediato.
5. Tostar el pan rallado en la mantequilla caliente 1–2 min. hasta dorarlo y sazonar con sal y pimienta.
6. Escurrir los espárragos, disponerlos en una fuente precalentada, cubrir con la mantequilla y el pan rallado, y servir espolvoreados con huevo picado y perejil.